Группа исследователей из Франции провела обширный анализ данных о питании и здоровье 105 тысяч участников на протяжении 15 лет. В начале исследования никто из опрошенных не имел диагнозов онкологических заболеваний. Участники вели дневники своего питания в течение всего эксперимента. За указанный период у 4226 человек был диагностирован рак, среди которых 25% составили случаи рака молочной железы, 508 — рака предстательной железы и 352 — колоректального рака. Ученые из проекта NutriNet-Santé исследовали 17 консервантов, выделив две группы: антиоксиданты и неантиоксиданты. Высокое потребление некоторых неантиоксидантов, таких как сорбат калия и нитрит натрия, связано с увеличением риска рака. В частности, сорбат калия увеличивает риск на 14%, а рак молочной железы — на 26%. Исследователи надеются, что результаты будут использованы для введения новых норм использования консервантов и контроля за их использованием в пищевых продуктах.
