Исследователи из Китая сделали важное открытие, обнаружив, что эфирное масло корицы может служить эффективной естественной альтернативой синтетическим консервантам. В научной статье, опубликованной в журнале Food Bioscience, приводятся результаты экспериментов, показывающие, что масло корицы способно уничтожать бактерии Shewanella putrefaciens, ответственные за порчу белковых продуктов даже при низких температурах. При минимальных концентрациях масло останавливает их размножение, разрушая клеточные мембраны и вызывая утечку нуклеиновых кислот и белков. Кроме того, масло корицы способствует повышению уровня активных форм кислорода, что приводит к окислительному стрессу и гибели клеток. Исследование показало, что транс-циннамальдегид, ключевой компонент масла, нарушает основные метаболические процессы бактерий, лишая их энергии. Ученые уверены, что эфирное масло корицы может стать безопасным и эффективным консервантом для продления свежести рыбы и мяса. В дальнейшем планируется проверить его использование в реальных условиях пищевого производства. Однако ранее было замечено, что циннамальдегид может также усиливать выведение медикаментов из организма, снижая их эффективность.
