В исследовании, проведенном с участием 24 здоровых мужчин и женщин в возрасте от 50 до 77 лет, анализировалось влияние черного риса на когнитивные функции. Участники на протяжении восьми дней ежедневно употребляли порцию антоцианами богатого черного риса, а затем, в другом периоде, аналогичное количество обычного коричневого риса. После каждого этапа ученые оценивали память, внимание, скорость мышления и изучали уровни воспалительных маркеров в крови. Результаты показали, что черный рис положительно сказался на словесной и рабочей памяти, а также способствовал снижению уровня интерлейкина-6, связанного с хроническим воспалением и ухудшением когнитивных функций у пожилых людей. Существенных изменений в артериальном давлении и микроциркуляции не наблюдалось. Исследователи предполагают, что противовоспалительное действие антоцианов, придающих черному рису его цвет, сыграло ключевую роль в этих улучшениях.
